Lúa mì là một trong những cây lương thực quan trọng nhất trên thế giới. Một phần ba dân số thế giới dựa vào lúa mì làm lương thực chính. Công dụng chính của lúa mì là làm thực phẩm và chế biến tinh bột. Những năm gần đây, nền nông nghiệp nước tôi phát triển nhanh nhưng thu nhập của nông dân tăng chậm, tích lũy thóc của nông dân giảm sút. Vì vậy, việc tìm lối thoát cho lúa mì của nước tôi, tăng cường sử dụng lúa mì và tăng giá lúa mì đã trở thành một vấn đề lớn trong việc điều chỉnh chiến lược cơ cấu nông nghiệp của nước tôi và thậm chí ảnh hưởng đến sự phát triển ổn định và đồng bộ của nền kinh tế quốc gia.
Thành phần chính của lúa mì là tinh bột, chiếm khoảng 75% trọng lượng của hạt lúa mì và là thành phần chính của nội nhũ hạt lúa mì. So với các nguyên liệu thô khác, tinh bột lúa mì có nhiều đặc tính ưu việt hơn như độ nhớt nhiệt thấp và nhiệt độ hồ hóa thấp. Quy trình sản xuất, tính chất vật lý và hóa học, ứng dụng sản phẩm của tinh bột lúa mì và mối quan hệ giữa tinh bột lúa mì và chất lượng lúa mì đã được nghiên cứu rộng rãi trong và ngoài nước. Bài viết này tóm tắt ngắn gọn các đặc tính của tinh bột lúa mì, công nghệ tách và chiết xuất cũng như ứng dụng của tinh bột và gluten.
1. Đặc tính của tinh bột mì
Hàm lượng tinh bột trong cấu trúc hạt lúa mì chiếm từ 58% đến 76%, chủ yếu ở dạng hạt tinh bột trong tế bào nội nhũ của lúa mì, hàm lượng tinh bột trong bột mì chiếm khoảng 70%. Hầu hết các hạt tinh bột đều có hình tròn và hình bầu dục, một số ít có hình dạng không đều. Theo kích thước của hạt tinh bột, tinh bột lúa mì có thể được chia thành tinh bột hạt lớn và tinh bột hạt nhỏ. Hạt lớn có đường kính từ 25 đến 35 μm gọi là tinh bột A, chiếm khoảng 93,12% trọng lượng khô của tinh bột lúa mì; các hạt nhỏ có đường kính chỉ từ 2 đến 8 μm được gọi là tinh bột B, chiếm khoảng 6,8% trọng lượng khô của tinh bột lúa mì. Một số người còn chia hạt tinh bột lúa mì thành ba cấu trúc mô hình theo kích thước đường kính của chúng: loại A (10 đến 40 μm), loại B (1 đến 10 μm) và loại C (<1 μm), nhưng loại C thường được phân loại là loại B. Về thành phần phân tử, tinh bột lúa mì có thành phần là amyloza và amylopectin. Amylopectin chủ yếu nằm bên ngoài hạt tinh bột lúa mì, trong khi amyloza chủ yếu nằm bên trong hạt tinh bột lúa mì. Amylose chiếm 22% đến 26% tổng hàm lượng tinh bột và amylopectin chiếm 74% đến 78% tổng hàm lượng tinh bột. Bột tinh bột lúa mì có đặc tính độ nhớt thấp và nhiệt độ hồ hóa thấp. Độ ổn định nhiệt của độ nhớt sau khi hồ hóa là tốt. Độ nhớt giảm ít sau khi đun nóng và khuấy trong thời gian dài. Độ bền của gel sau khi làm mát cao.
2. Phương pháp sản xuất tinh bột mì
Hiện nay, hầu hết các nhà máy sản xuất tinh bột mì ở nước tôi đều sử dụng quy trình sản xuất theo phương pháp Martin, thiết bị chính là máy tạo gluten, sàng gluten, thiết bị sấy gluten, v.v.
Máy sấy flash xoáy va chạm luồng không khí của máy sấy gluten là một thiết bị sấy tiết kiệm năng lượng. Nó sử dụng than làm nhiên liệu, không khí lạnh đi qua lò hơi và trở thành không khí nóng khô. Nó được trộn với các vật liệu phân tán trong thiết bị ở trạng thái lơ lửng, để các pha khí và rắn chảy về phía trước với tốc độ tương đối cao hơn, đồng thời làm bay hơi nước để đạt được mục đích làm khô vật liệu.
3. Ứng dụng tinh bột mì
Tinh bột mì được sản xuất từ bột mì. Như chúng ta đã biết, đất nước tôi rất giàu lúa mì, nguyên liệu dồi dào và có thể sản xuất quanh năm.
Tinh bột lúa mì có rất nhiều công dụng. Nó có thể được sử dụng để làm giấy gói bún và bún, đồng thời cũng được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực y học, công nghiệp hóa chất, sản xuất giấy, v.v. Nó được sử dụng với số lượng lớn trong ngành công nghiệp mì ăn liền và mỹ phẩm. Nguyên liệu phụ tinh bột mì – gluten, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, ngoài ra còn có thể chế biến thành xúc xích chay đóng hộp để xuất khẩu. Nếu sấy khô thành bột gluten hoạt tính thì dễ bảo quản và cũng là sản phẩm của ngành thực phẩm, thức ăn chăn nuôi.
Thời gian đăng: 22-08-2024
