Ứng dụng của gluten lúa mì trong cuộc sống hàng ngày

Mì ống

Trong sản xuất bột mì, việc bổ sung 2-3% gluten theo đặc tính của bột mì có thể cải thiện đáng kể khả năng hấp thụ nước của bột, tăng cường khả năng chống khuấy của bột, rút ​​ngắn thời gian lên men bột, tăng thể tích riêng của bánh mì thành phẩm, làm cho kết cấu nhân mịn và đồng đều, đồng thời cải thiện đáng kể màu sắc, hình thức, độ đàn hồi và hương vị của bề mặt. Nó cũng có thể giữ lại khí trong quá trình lên men, do đó giữ nước tốt, giữ tươi và không bị lão hóa, kéo dài thời hạn bảo quản và tăng hàm lượng dinh dưỡng của bánh mì. Việc bổ sung 1-2% gluten trong sản xuất mì ăn liền, mì trường thọ, mì sợi và bột bánh bao có thể cải thiện đáng kể các đặc tính chế biến của sản phẩm như khả năng chịu áp lực, khả năng chống uốn và độ bền kéo, tăng độ dai của mì và làm cho chúng ít bị vỡ trong quá trình chế biến. Chúng có khả năng chống ngâm và nhiệt. Hương vị mịn màng, không dính và giàu dinh dưỡng. Trong sản xuất bánh bao hấp, việc thêm khoảng 1% gluten có thể nâng cao chất lượng gluten, cải thiện đáng kể tỷ lệ hấp thụ nước của bột, tăng khả năng giữ nước của sản phẩm, cải thiện hương vị, ổn định hình thức và kéo dài thời hạn sử dụng.

Sản phẩm thịt

Ứng dụng trong sản phẩm thịt: Khi sản xuất xúc xích, việc bổ sung 2-3% gluten có thể tăng cường độ đàn hồi, độ dai và khả năng giữ nước của sản phẩm, giúp sản phẩm không bị vỡ ngay cả khi nấu và chiên lâu. Khi gluten được sử dụng trong các sản phẩm xúc xích giàu thịt có hàm lượng chất béo cao, hiện tượng nhũ hóa sẽ rõ ràng hơn.

Sản phẩm thủy sản

Ứng dụng trong chế biến thủy sản: Bổ sung 2-4% gluten vào chả cá có thể cải thiện độ đàn hồi và độ bám dính của chả cá nhờ khả năng hút nước và độ dẻo dai mạnh mẽ. Trong sản xuất xúc xích cá, bổ sung 3-6% gluten có thể khắc phục được các khuyết tật về giảm chất lượng sản phẩm do xử lý nhiệt độ cao.

Ngành thức ăn chăn nuôi

Ứng dụng trong ngành thức ăn chăn nuôi: Gluten có thể hấp thụ nhanh gấp đôi trọng lượng nước ở nhiệt độ 30–80ºC. Khi gluten khô hấp thụ nước, hàm lượng protein giảm theo sự gia tăng của khả năng hấp thụ nước. Đặc tính này có thể ngăn ngừa sự tách nước và cải thiện khả năng giữ nước. Sau khi trộn đều 3-4% gluten với thức ăn, gluten dễ dàng tạo hình thành các hạt nhờ khả năng kết dính mạnh. Sau khi được cho vào nước để hấp thụ nước, thức ăn được bao bọc trong cấu trúc mạng lưới gluten ướt và lơ lửng trong nước. Không làm mất chất dinh dưỡng, giúp cải thiện đáng kể tỷ lệ sử dụng của cá và các động vật khác.